ネスター

ネスターは、愛知県大府市にある業務用厨房機を扱う会社です。ここでは、ネスターが扱う真空マイクロ波解凍機の特徴と導入事例を紹介します。

ネスターの導入事例

解凍機の導入でカット作業が楽になり、品質も向上

均一解凍で包丁によるカット作業は食材が滑らなく安全です。又、マグロは解凍後の品質が夕方まで維持でき味も水っぽさが無くしっとり感がありホッケなどの解凍後の色がきれいです。今後もお客様に良い食材を提供したいですね。

引用元：解トウナビHP（https://www.products.nestor.jp/kaitou/case/jirei01）

危険が伴うカット作業が、女性の力でも安全に切れるように

従来は、芯温と表面温度に差がある解凍方法であったため、包丁のカット作業にも技術や力を要する状況であり、パート社員では作業に危険が伴う状況でした。真空マイクロ波解凍機の導入により芯温と表面温度の差が最小限に抑えられたことで「女性の力でも安全に切れる」ことが実現し、多くの解凍作業をパート社員に任せることで安全を担保した業務オペレーションの改善につながりました。

引用元：解トウナビ（https://www.products.nestor.jp/kaitou/case/jirei02）

食材によって解凍のコースを使い分けられるので楽

食材により解凍仕上げコースが選択でき解凍後の作業が楽です。さらにお湯や水を使うことなく解凍できるので食材への負担が無く品質には満足しています。

引用元：解トウナビ（https://www.products.nestor.jp/kaitou/case/jirei04）

ネスターの特徴

温度ムラを抑えた急速解凍が可能に

ネスターでは真空マイクロ波解凍機を扱っています。マイクロ波加熱・真空消化冷却を繰り返すことで、温度ムラを抑えた解凍法です。マイクロ波は食材内部まで入り込んで水分子を振動させて加熱し、真空表面冷却では真空によって氷・霜が気化して冷却できます。温めて冷やすを繰り返し行って解凍させるので、細胞を破壊しない急速解凍を可能にしています。

仕上がりは５段階の温度設定から選べる

ネスターで販売している真空マイクロ波解凍機は、5段階の仕上がりコースから食材に合わせて選べます。解凍仕上げの温度は-1～-3℃・-3～-5℃・-5～-6℃・-6～-7℃・-7～-8℃と、高い温度から低い温度まで使い分けられます。表示パネルで操作するだけなので楽々設定でき、誰でも簡単に扱うことが可能です。

解凍方法別に見る業務用
解凍機メーカー4選

ネスターの解凍機

• 製品数：1製品
• 解凍方法：真空・マイクロ波
• 解凍できる量：0.5～10kg
• 解凍できる食材：肉類・魚介類（魚貝エビ魚卵）

ネスターを検討するなら

ネスターの業務用解凍機を導入するにあたって、どの解凍方法が適しているのか明確にすることをお勧めします。その解決ができる機能を有している解凍機を探してみましょう。

どのメーカーの解凍機が用途に合っているか、製品の特長を解凍方法別に比較をしてみましょう。