解凍時代 進化し続ける解凍機ドキュメンタリー » 食材別に見る業務用解凍機 » ごはんを解凍する際のポイント

ごはんを解凍する際のポイント

ごはんを冷凍していたら、解凍して温めて食べたときにおいしくなかったという経験がありませんか?ごはんが冷凍すると味が落ちる理由や、おいしいごはんの冷凍・解凍方法を紹介します。

冷凍ごはんはおいしくない!なぜ?

冷凍したごはんはパサパサしておいしくなくなってしまいます。その理由は、冷凍することによってでんぷんが変化するから。でんぷんは水を加えて熱するとやわらかくなりますが、冷えると固くなります。時間が経てば水分も失われていき、でんぷんの質自体が劣化してしまうのです。

でんぷんが劣化しやすい温度は0〜4℃なので、冷蔵庫や冷凍庫で保存するとでんぷんの老化が進んでしまい、味が落ちたと感じてしまうのです。

ごはんの解凍方法まとめ

ごはんを解凍してもおいしいまま冷凍するには、水分のコントロールが重要です。炊きたてのごはんの水分と風味、香りを逃がさないよう、炊きたてを1杯分ずつラップに包み、粗熱が取れてから冷凍すると良いでしょう。また、解凍方法にもコツがあるので、それぞれ解説します。

電子レンジで解凍する

電子レンジにラップのまま入れて解凍するのではなく、冷凍ごはんをラップから外し、容器に移してから解凍しましょう。ラップのまま解凍すると、水分がごはんについてべちゃっとした状態になります。

ラップがはがれにくい場合には、1分程度レンジで加熱した後に容器に移し替えると良いでしょう。

蒸し器で解凍する

ごはんは水分をいかにコントロールするかが重要なので、蒸し器で解凍するのはおすすめです。冷凍ごはんを容器に移して容器ごと蒸すか、クッキングペーパーの上に冷凍ごはんを直接のせて蒸すと、おいしくできます。

鍋やフライパンで解凍する

蒸し器がなくても、鍋やフライパンで代用できます。水を張った鍋やフライパンに深めのお皿を入れ、その上に冷凍ごはんをのせてふたをし、強火で加熱します。このとき、鍋やフライパンに張った水が冷凍ごはんにふれないよう注意しましょう。10〜15分程度でおいしいごはんになります。

自然解凍はNG

冷凍したごはんは室温や冷蔵庫で自然解凍してもおいしくありません。でんぷんは冷やされると固くなるという性質のため、自然解凍しても固いままなのです。

ゆっくり解凍されて水分が出てしまい、表面がべちゃべちゃなのにごはんの中はパサパサという状態になってしまいます。

解凍機を導入する

飲食店や惣菜店、大家族など、一度に大量の冷凍ごはんを解凍したい場合には、解凍機を導入するのもひとつの方法です。解凍速度が速く均一に解凍できるため、冷凍前のおいしさを保持することができます。

メーカー別に見る
業務用解凍機

冷凍ごはんをおいしくするのは解凍方法の工夫

ごはんを冷凍・解凍により劣化させないためには、炊きたてを温かいままラップして、粗熱が取れたら冷凍し、解凍にも工夫が必要です。

水分のコントロールが重要なので、自然解凍はしないようにしましょう。

解凍法別におすすめの
解凍機メーカーを見てみる

Recom
mended

おすすめ解凍機メーカー4選

サイト内で紹介している解凍機の特徴についてまとめました。食材やニーズに合わせて適した解凍方法を選びましょう。

そのまま提供する生食品を
食感を変えずに解凍できる
低温高湿解凍
フジ技研工業
低い温度でも均一に解凍可能
  • 製品数:9製品
  • 解凍量:60kg-50,000kg
  • 食材:肉類(牛・豚・鶏・馬)
  • 魚介類(魚・貝・魚卵)
  • その他(つゆ・野菜ペースト)
  • 解凍時間:3-12時間

公式HPへ

形状や大きさが不ぞろいの食品を
スピーディーに解凍できる
マイクロ波解凍
明治機械
秒単位で解凍可能!
ハイパワーの解凍能力
  • 製品数:5製品
  • 解凍量:20kg-15.4t
  • 食材:肉類(牛・豚・鶏)
  • 魚介類(魚)
  • 果物
  • 解凍時間:35秒-4分54秒

公式HPへ

分厚くて大きな塊の食品を
中まで均一に解凍できる
高周波解凍
山本ビニター
高周波で中までムラなく解凍可能
  • 製品数:10製品
  • 解凍量:60kg-4,000kg
  • 食材:肉類(牛・豚・鶏)
  • 魚介類(魚・海老)
  • その他(野菜・パン・菓子)
  • 解凍時間:任意

公式HPへ

袋詰めされた調理済食品を
手軽に解凍できる
流水解凍

共生テクノス

少量からOK!
エコな水循環式の流水解凍
  • 製品数:2製品
  • 解凍量:10kg-180kg
  • 食材:真空パックされている肉類や魚介類、加工食品
  • 解凍時間:公式HPに記載がありませんでした。

公式HPへ

※2023年6月23日時点、Google検索「解凍機」で上位に表示される解凍機を販売・製造するメーカー41社の中から、各解凍方法別に製品数が多い会社をおすすめの会社と紹介しています。