流水解凍とは
食材を解凍する際の方法のひとつに「流水解凍」があります。これは、その名の通り水を使って冷凍された食材を解凍していく方法です。こちらの記事では、流水解凍が持つ特徴に加えて解凍する際の方法、メリットを解説していきますので、解凍方法について調べている方はぜひ参考にしてください。
流水解凍の特徴
流水解凍とは、水を使って冷凍された食材を素早く解凍する方法です。この方法は、調理現場や飲食店などで広く利用されていますが、迅速で手軽に解凍できるという特徴があります。
流水解凍に向いている食材としては、「調理済みの食材」「下味が付けられた半調理品」「下茹でが既に住んでいる野菜」などが挙げられます。
流水解凍の方法
袋に入れた食材を水につけ、水を流しながら解凍する
流水解凍を行う場合には、食材を保存袋に入れて水を張ったバットやボウルに浸します。この時、凍った食品を浸け込める大きさの容器を用意し、食材がしっかりと水に浸かるようにしつつ、同時に水を流しましょう。容器に水を流し込むことで容器内の水が動かされて熱伝達計数が上がり、解凍効率が上昇します。
その後解凍具合を確認しながら自ら取り出します。包丁で切れるくらいに半解凍できたことが確認できたら、水を止めて容器から取り出して調理しましょう。解凍が終わって食材を常温環境に置いておくとどんどん変化していきますので、より良い状態のうちに早めに調理するのもポイントのひとつです。
食材が浮いてくる場合は皿などを使う
流水解凍を行っている間に食材が浮いてくるケースもあります。この時には、皿などを食材の上に置き、解凍したい食品の全ての面が水に触れるようにしておきましょう。解凍するスピードが上がり、より手早く解凍できます。
流水解凍のメリット
素早く・手軽に解凍ができる
流水解凍は、素早く解凍できる点が非常に大きなメリットとです。これは、水が持つ高い熱伝導性を活かしていることから。30分以内で解凍できるのが一般的であるため、調理時間を短縮できるからです。
また、水を使うだけですので手間もかからず手軽に解凍できます。特別な機器・設備を用意する必要もありませんので、プロの厨房はもちろん家庭でも多く利用されています。
効率的・経済的な解凍方法である
流水解凍は、解凍する際に急激な温度変化が起こりにくいので、解凍する食材の品質が維持がしやすい点もメリットです。また、解凍時には保存袋を使用することから食材が水に直接触れず、栄養分や旨味が流れ出してしまうことも抑えられます。
さらに流水解凍は特別な機器や電力が不要であるため、比較的低コストで行える点もメリットといえます。効率的・経済的に解凍できる方法です。
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
フジ技研工業解凍マイスター
× コスト削減
魚卵・精肉・ハム原料など品質が利益に直結する食品加工工場向け。UV殺菌・ファン水洗い・センサー制御が三本柱。
前川製作所ハイパーフレッシュ
× プラント設計一体
100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
菱豊フリーズシステムズクリーン解凍機
× 高級食材品質維持
寿司・刺身・ギフト肉など「凍結前の品質に戻す」ことを最重視。凍結機とセット運用で食材ポテンシャルを最大化。
フクシマガリレイクリーン解凍機
× 施設一括管理
業務用冷凍冷蔵庫で国内シェアNo.1。ホテル・病院・大量調理施設で冷却機器を一括導入・一括メンテできる強み。
プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
× 工事不要で導入
既存の冷蔵設備を活かした改修型導入。飲食店〜中型工場まで、スペース・コストの制約が大きい現場の現実的な選択肢。