スープを解凍する際のポイント
ここでは、スープを冷凍・解凍する際のポイントとスープの解凍に適した業務用解凍機を紹介しています。
スープを冷凍保存しても問題ない？
多くの料理と同じく、スープは冷凍保存できます。一般的に冷凍保存したスープは、とても便利といわれています。以下のメリットなどを期待できるからです。
調理の手間がかからない
スープを冷凍保存する場合、基本的には完成したものを凍らせます。したがって、解凍時に肉や魚介類、野菜などをカットしたり煮込んだりする必要はありません。調理の手間がかからない点は魅力です。具沢山のスープなどはメリットを感じやすいでしょう。
温めるだけで食べられる
完成したものを凍らせて保存するため、温めるだけで美味しいスープを食べられます。調理に時間がかからない点も、スープを冷凍保存する魅力です。塊肉や根菜類を使用するスープは調理に時間がかかるため、冷凍保存のメリットを感じやすいでしょう。
スープを冷凍する際のポイント
スープを冷凍する際は、以下の点に注意が必要です。
粗熱をとってから冷凍
スープの冷凍も、出来立てを急速冷凍が基本です。ただし、家庭用冷凍庫で急速冷凍はできません。家庭用冷凍庫を使用する場合は、粗熱をとってから冷凍庫で保管します。出来立てを冷凍庫に入れると庫内の温度が上昇して他の食品に悪影響を与える恐れがあるからです。とはいえ、完全に冷えるのを待つ必要はありません。多くの細菌は20度～50度で繁殖しやすいと考えられています。この温度帯を速やかに通過できるように配慮します。
短時間で冷凍する
短時間で冷凍すると美味しさを保ちやすくなります。時短のコツはスープの表面積を大きくすることです。例えば、ジップ付きの袋に入れて平らにしてから冷凍するなどが考えられます。熱伝導に優れるアルミ製のバットにのせて冷凍するなども有効です。
スープを上手に解凍する方法
続いて、スープの上手な解凍方法を解説します。
冷蔵庫で解凍する
基本の解凍方法は以下の通りです。
【解凍方法】
- ①解凍したいスープを冷凍庫から冷蔵庫へ移動する
- ②シャリシャリ（半解凍状態）になるまで冷蔵庫で保管する
- ③2のスープを鍋に移してゆっくりと加熱する
食べる日の前日に冷蔵庫へ移しておくと調理するタイミングで半解凍状態になっているケースが多いでしょう。3の加熱はレンジで行っても構いません。
流水で解凍する
凍っているスープをすぐに食べたい場合は以下の手順で解凍します。
【解凍方法】
- ①適度な大きさのボウルに水をはる
- ②1のボウルに解凍したいスープを入れる
- ③ボウルに水をチョロチョロと入れながら解凍する
- ④スープが半解凍状態になったら鍋に移してゆっくりと加熱する
スープの解凍が得意な解凍機を販売する会社
日本ハイコム株式会社
日本ハイコム株式会社は、スープの解凍に適した解凍機（マイクロ波解凍装置）を扱っています。特徴は、高精度温度コントロールシステム「マイクロハイテック『解凍』」により、食材を短時間で均一に解凍できることです。冷凍庫から直接投入できるため、解凍室を必要としません。ドリップがでにくい点、風味や旨味などを保ちやすい点も魅力です。スープのほかでは、魚類・肉類・野菜類・イモ類・パン類・油脂などにも対応しています。
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
フジ技研工業解凍マイスター
× コスト削減
魚卵・精肉・ハム原料など品質が利益に直結する食品加工工場向け。UV殺菌・ファン水洗い・センサー制御が三本柱。
前川製作所ハイパーフレッシュ
× プラント設計一体
100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
菱豊フリーズシステムズクリーン解凍機
× 高級食材品質維持
寿司・刺身・ギフト肉など「凍結前の品質に戻す」ことを最重視。凍結機とセット運用で食材ポテンシャルを最大化。
フクシマガリレイクリーン解凍機
× 施設一括管理
業務用冷凍冷蔵庫で国内シェアNo.1。ホテル・病院・大量調理施設で冷却機器を一括導入・一括メンテできる強み。
プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
× 工事不要で導入
既存の冷蔵設備を活かした改修型導入。飲食店〜中型工場まで、スペース・コストの制約が大きい現場の現実的な選択肢。