低温高湿解凍機の仕組みとメリット
低温高湿解凍で食品を解凍する上でのメリットや注意点、さらには低温高湿解凍方式を搭載した業務用解凍機を取り扱う国内メーカーをまとめて紹介します。
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| 企業名 | フジ技研工業 | Hermasa | タイヨー製作所 | タナカ冷機工業 | 直本工業 | プロトンエンジニアリング | 前川製作所 | 三浦工業 | 三菱電機冷熱プラント | 菱豊フリーズシステムズ | フードテクノエンジニアリング |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 完了温度 （解凍温度） |
～0℃、+1℃ | - | -1℃以下 | - | - | - | - | - | 0℃ | 0℃ | - |
| 解凍機の製品数 | 8（15） | 1 | 9 | 5 | 1 | 1 | 3 | 3 | 6 | 4 | 1 |
| 導入実績数 | 32 | - | - | 61 | - | 7 | - | - | - | - | - |
※「-」はHP上に記載がなかったものを指します。
低温高湿解凍機とは
低温の蒸気を利用して取り扱い品を解凍する低温高湿解凍機は、品質を損なうことなく様々な食品に対して利用できる点が大きな強みです。
畜肉や魚介類などの生鮮食品はもちろんのこと、既に調理済みの弁当や惣菜、さらにはケーキなどの菓子類まで解凍できるため、多くの食品加工現場で導入されています。
低温高湿解凍機の仕組み
低温で湿度の高い蒸気が、水へと凝縮する際に生じる潜熱を用いて、冷凍品を解凍する方法を低温高湿解凍と呼びます。
相対湿度が100％に近い水蒸気が水へと凝縮する際に発生する潜熱は、氷が水に解ける際に放出される熱よりも大きく、解凍庫内の温度を均一に保てるため、ムラのない解凍を可能にします。
解凍時には排水が発生しにくいため処理の手間も省け、ドリップも起きにくいため取り扱い品の旨みを損なうこともありません。
低温高湿解凍機のメリット
低温高湿解凍機は、低温の湿度がある空気を送ることで食材を解凍します。ここでは、低温高湿解凍機のメリットについて紹介しています。
ドリップを減らして鮮度を保ったまま解凍できる
低温高湿解凍機は、低温の湿度がある空気で解凍するため、食材の乾燥、変色、ドリップの発生を抑制し、鮮度がよい状態で解凍することができます。ドリップの発生が少ないため、微生物の増殖を予防し、清潔な解凍法といえます。
迅速にムラなく解凍できる
低温高湿解凍機は、短い時間に解凍ムラがありません。庫内の風量と風向を食材に合わせて調整することで、均一な解凍が可能です。低温高湿解凍機は、迅速にムラなく、食材の品質を保持したまま解凍できる機械といえます。
ランニングコストが低い
低温高湿解凍機は、ランニングコストが他の解凍機と比較して低いといえます。加湿用の水の補給に関するコストがかかるのみで、汚水発生に伴う処理費用が必要ありません。低温高湿解凍機は、ランニングコストが低く、経済的な解凍機といえるでしょう。
低温高湿解凍機の課題
低温高湿解凍機は、迅速に高品質な解凍が可能ですが、課題も存在しています。ここでは、低温高湿解凍機の課題について考えていきます。
設備投資が高い
低温高湿解凍機は、高品質な解凍が可能ですが、他の解凍機と比べて、解凍機導入のための設備投資が高額になる傾向にあります。ランニングコストは低いため、導入と運用を考慮した導入計画を立てることが大切です。
広めの設置スペースが必要
低温高湿解凍機は、高性能であるため機械もそれなりの大きさです。設置する際には広めの設置スペースが必要となるため、低温高湿解凍機の導入をする前に調理場の設置スペースを確認するとよいでしょう。
低温高湿解凍機を販売する会社
三浦工業
三浦工業の手がける低温高湿度解凍機は、特殊な真空蒸気を用いた解凍によって、畜肉や魚介、野菜などの食品をスピーディかつ均一に解凍。
伝熱の妨げとなる空気を排した真空状態で、圧力と温度が1対1の飽和蒸気を用いて解凍することで、急速かつムラのない解凍を可能にしています。
三菱電機冷熱プラント
三菱電機冷熱プラントが開発する「ハイブリッド・デフロスター」は、スーパーヒート水蒸気によって食品の品質を損なうことなく効率的な解凍を実現。
東京本社には、実際に自社の取扱い品を用いて解凍データを測定できるテストルームも完備されています。
フジ技研工業
フジ技研工業の手がける低温高湿解凍機「解凍マイスター」は、小型タイプから大型タイプまで幅広い品揃えがあり、大規模な工場から飲食店の調理場まで様々な環境で導入可能。
流水式の解凍機と比較すると維持費はわずか1/8しかかからない点や、超高出力紫外線殺菌ランプによる徹底した衛生対策も魅力です。
菱豊フリーズシステムズ
菱豊フリーズシステムズの手がける業務用解凍機「プロトン」は、低温蒸気が水に変わる際に生じる凝縮潜熱を用いた低温高湿解凍機です。
畜産業者から水産業者まで幅広く導入実績を持ち、製造管理のエキスパートが豊富なノウハウに基づいて導入サポートを実施しています。
前川製作所
前川製作所の低温高湿解凍機「ハイパーフレッシュ」は、最大100トンの原料をスピーディに解凍できる食品工場向けの大型解凍機です。
熱源はヒーターやボイラーなど自由に選べて、冷凍品に合わせて解凍プログラムを変更することで解凍時間や品質を調整することができます。
低温高湿解凍機を販売するそのほかの会社
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
フジ技研工業解凍マイスター
× コスト削減
魚卵・精肉・ハム原料など品質が利益に直結する食品加工工場向け。UV殺菌・ファン水洗い・センサー制御が三本柱。
前川製作所ハイパーフレッシュ
× プラント設計一体
100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
菱豊フリーズシステムズクリーン解凍機
× 高級食材品質維持
寿司・刺身・ギフト肉など「凍結前の品質に戻す」ことを最重視。凍結機とセット運用で食材ポテンシャルを最大化。
フクシマガリレイクリーン解凍機
× 施設一括管理
業務用冷凍冷蔵庫で国内シェアNo.1。ホテル・病院・大量調理施設で冷却機器を一括導入・一括メンテできる強み。
プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
× 工事不要で導入
既存の冷蔵設備を活かした改修型導入。飲食店〜中型工場まで、スペース・コストの制約が大きい現場の現実的な選択肢。