低温高湿解凍機の仕組みとメリット

低温高湿解凍で食品を解凍する上でのメリットや注意点、さらには低温高湿解凍方式を搭載した業務用解凍機を取り扱う国内メーカーをまとめて紹介します。

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企業名	フジ技研工業公式HPへ	Hermasa 公式HPへ	タイヨー製作所公式HPへ	タナカ冷機工業公式HPへ	直本工業公式HPへ	プロトンエンジニアリング公式HPへ	前川製作所公式HPへ	三浦工業公式HPへ	三菱電機冷熱プラント公式HPへ	菱豊フリーズシステムズ公式HPへ	フードテクノエンジニアリング公式HPへ
完了温度（解凍温度）	～0℃、+1℃	-	-1℃以下	-	-	-	-	-	0℃	0℃	-
解凍機の製品数	8（15）	1	9	5	1	1	3	3	6	4	1
導入実績数	32	-	-	61	-	7	-	-	-	-	-

※「-」はHP上に記載がなかったものを指します。

低温高湿解凍機とは

低温の蒸気を利用して取り扱い品を解凍する低温高湿解凍機は、品質を損なうことなく様々な食品に対して利用できる点が大きな強みです。

畜肉や魚介類などの生鮮食品はもちろんのこと、既に調理済みの弁当や惣菜、さらにはケーキなどの菓子類まで解凍できるため、多くの食品加工現場で導入されています。

低温で湿度の高い蒸気が、水へと凝縮する際に生じる潜熱を用いて、冷凍品を解凍する方法を低温高湿解凍と呼びます。

相対湿度が100％に近い水蒸気が水へと凝縮する際に発生する潜熱は、氷が水に解ける際に放出される熱よりも大きく、解凍庫内の温度を均一に保てるため、ムラのない解凍を可能にします。

解凍時には排水が発生しにくいため処理の手間も省け、ドリップも起きにくいため取り扱い品の旨みを損なうこともありません。

低温高湿解凍機は、低温の湿度がある空気を送ることで食材を解凍します。ここでは、低温高湿解凍機のメリットについて紹介しています。

低温高湿解凍機は、低温の湿度がある空気で解凍するため、食材の乾燥、変色、ドリップの発生を抑制し、鮮度がよい状態で解凍することができます。ドリップの発生が少ないため、微生物の増殖を予防し、清潔な解凍法といえます。

低温高湿解凍機は、短い時間に解凍ムラがありません。庫内の風量と風向を食材に合わせて調整することで、均一な解凍が可能です。低温高湿解凍機は、迅速にムラなく、食材の品質を保持したまま解凍できる機械といえます。

低温高湿解凍機は、ランニングコストが他の解凍機と比較して低いといえます。加湿用の水の補給に関するコストがかかるのみで、汚水発生に伴う処理費用が必要ありません。低温高湿解凍機は、ランニングコストが低く、経済的な解凍機といえるでしょう。

低温高湿解凍機は、迅速に高品質な解凍が可能ですが、課題も存在しています。ここでは、低温高湿解凍機の課題について考えていきます。

低温高湿解凍機は、高品質な解凍が可能ですが、他の解凍機と比べて、解凍機導入のための設備投資が高額になる傾向にあります。ランニングコストは低いため、導入と運用を考慮した導入計画を立てることが大切です。

低温高湿解凍機は、高性能であるため機械もそれなりの大きさです。設置する際には広めの設置スペースが必要となるため、低温高湿解凍機の導入をする前に調理場の設置スペースを確認するとよいでしょう。