ホシザキ

飲食店の厨房や食品製造工場などで勤務したことのある方であれば、誰しも一度はペンギンマークの入った冷蔵庫や製氷機などを目にしたことがあるのではないでしょうか。ここではさまざまな厨房機器を取り扱っているホシザキの解凍機について、その特徴や導入事例を調査しました。

引⽤元：ホシザキ公式HP（https://www.hoshizaki.co.jp/）

ホシザキの特徴

ハイブリッド解凍方式

ホシザキは現在「真空マイクロ波解凍機」を取り扱っており、そのハイブリッド解凍方式という回答方法は、今までにない鮮度感が提供できるものとなっています。これはマイクロ波加熱と真空昇華冷却の融合となっており、食材の細胞に加わるストレスを抑えることにより凍結前の美味しさを再現する独自の解凍方式です。

お店にもたらす3つの要素

ホシザキの真空マイクロ波解凍機は、店舗の収益に繋がる3つの要素を備えています。一つ目は解凍時における歩留まりを改善することによるコスト改善です。さらに素早く解凍することができるため、入客状況や商品の売れ行きに合わせた解凍を行えるため、売れ残りなどのロスを削減できます。二つ目はハイブリッド解凍により食材の細胞を壊さず解凍できるため、美味しさをしっかりキープ・再現することができる点です。いわゆる「ドリップ」を逃がさない解凍を行えるため、水っぽさも出ず味の変化も引き起こしません。そして三つ目は鮮度の高い商品を豊富に取り扱えることから、店舗としての差別化を実現できる点が挙げられます。

衛生管理がしやすい

ホシザキの解凍機はメンテナンスもしやすく、エタノールスプレーや固く絞った濡れふきんなどで簡単にふき取ることで清掃ができます。また、内部にある回転テーブルは全て取り外すことが可能であり、庫内のお手入れもしやすくなっています。このように、ホシザキ解凍機は食品の安全性を担保するため、HACCPの管理基準に基づく理想的な衛生システムを取り入れて設計されています。