ホシザキ

飲食店の厨房や食品製造工場などで勤務したことのある方であれば、誰しも一度はペンギンマークの入った冷蔵庫や製氷機などを目にしたことがあるのではないでしょうか。ここではさまざまな厨房機器を取り扱っているホシザキの解凍機について、その特徴や導入事例を調査しました。

こんな業界におすすめ

• 繁閑の差が激しく、入客状況に合わせてスピーディーな解凍が求められる飲食店
• 解凍時のドリップを抑え、食材の品質をできるだけ保ちたい施設
• 機器の清掃のしやすさや、衛生管理を徹底したい現場

ホシザキの特徴

ハイブリッド解凍方式

ホシザキは現在「真空マイクロ波解凍機」を取り扱っており、そのハイブリッド解凍方式という回答方法は、今までにない鮮度感が提供できるものとなっています。これはマイクロ波加熱と真空昇華冷却の融合となっており、食材の細胞に加わるストレスを抑えることにより凍結前の美味しさを再現する独自の解凍方式です。

お店にもたらす3つの要素

ホシザキの真空マイクロ波解凍機は、店舗の収益に繋がる3つの要素を備えています。一つ目は解凍時における歩留まりを改善することによるコスト改善です。さらに素早く解凍することができるため、入客状況や商品の売れ行きに合わせた解凍を行えるため、売れ残りなどのロスを削減できます。二つ目はハイブリッド解凍により食材の細胞を壊さず解凍できるため、美味しさをしっかりキープ・再現することができる点です。いわゆる「ドリップ」を逃がさない解凍を行えるため、水っぽさも出ず味の変化も引き起こしません。そして三つ目は鮮度の高い商品を豊富に取り扱えることから、店舗としての差別化を実現できる点が挙げられます。

衛生管理がしやすい

ホシザキの解凍機はメンテナンスもしやすく、エタノールスプレーや固く絞った濡れふきんなどで簡単にふき取ることで清掃ができます。また、内部にある回転テーブルは全て取り外すことが可能であり、庫内のお手入れもしやすくなっています。このように、ホシザキ解凍機は食品の安全性を担保するため、HACCPの管理基準に基づく理想的な衛生システムを取り入れて設計されています。

ホシザキの導入事例

公式HPに導入事例の掲載がありませんでした。

解凍方法別に見る業務用
解凍機メーカー4選

ホシザキの解凍機

• 製品数：1種類
• 解凍方法：真空マイクロ波
• 解凍できる量：総質量0.5kg以上～10kg以下
• 解凍できる食材：マグロ、ホタテ、鶏肉、他

真空マイクロ波解凍機（HVM-8TA3-T）

マイクロ波加熱と真空冷却を融合させた「ハイブリッド解凍方式」採用したモデルです。食材の細胞破壊を抑え、ドリップの発生を抑制することで、食材本来のおいしさを保った解凍を目指します。専用樹脂テーブルが付属し、2段での解凍が可能です。

• 主な導入先：食品スーパー、回転寿司チェーン店、コンビニエンスストア、焼肉チェーン店など
• 設置方法：テーブル型

項目	真空マイクロ波解凍機 HVM-8TA3-T
外形寸法（幅×奥行×高さ）	1100mm × 600mm × 800mm
電源	三相200V 50/60Hz
処理量	0.5～8kg/回
本体重量	180kg

サービス・サポート＆メンテナンス

ホシザキでは、製品導入前の相談から導入後のサポートまで、全国に広がる販売会社ネットワークを通じて総合的に対応しています。

• 導入相談・提案：
  厨房づくりのご提案や、テストキッチンにて実際に製品を見て・触れて体感した上での相談が可能です。
• 故障・不具合時のサポート：
  全国の営業所・サービス体制を活用し、迅速なアフターサポートや点検を受けられます。
• 保守・メンテナンス相談：
  定期的なオイル・フィルター交換のタイミングは操作パネルでお知らせされるなど、日々の保守管理もサポートされています。

ホシザキのまとめ

ホシザキの解凍機は、独自の「真空冷却とマイクロ波加熱を組み合わせた解凍技術」を採用し、細胞破壊を抑えながらスピーディーかつ高品質な解凍を実現する製品です。全国規模の充実したアフターサポートも大きな強みであり、飲食店から工場まで、品質と衛生管理を両立したい現場に適した選択肢と言えます。

ホシザキを検討するなら

ホシザキの解凍機は今までにない機能を備えており、コスト削減や美味しさの再現など多くの効果が期待出来ます。質だけでなくスピーディーな解凍も実現できることから、繁閑の差が激しいような飲食店でも使いやすいのではないでしょうか。

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