パンを解凍する際のポイント

業務用解凍機の使用において、特にパンを解凍する際のポイントや注意点、さらにパンに適した解凍機を取り扱うメーカーをまとめて紹介します。

パンを解凍する際のポイント

焼成後に冷凍されたパンを解凍する際は、外はカリッと、中はふわふわの食感を再現できるように解凍することが求められます。

一般家庭の場合は、パンの種類ごとに多少の違いはあるものの、基本的には事前に自然解凍したパンをオーブントースターで焼くのが通常。業務用解凍機を使う場合でも、基本的な考え方は同じです。

また、食パンなどの場合には凍ったまま焼く方法もありますが、この方法ではクロワッサンやデニッシュのようにバターや糖分を多く含むパンの場合には、表面だけが焼けすぎてしまい中まで温まらないということがあるため、時間をかけて自然解凍したものをアルミホイルで包んでから焼いたり、あらかじめ温めておいたオーブントースターの余熱を利用する方法が望ましいようです。

パンを解凍する際の注意点

パンは冷凍保存しやすい食品であるため、冷凍庫で保存しているという人も一般には多いようです。そうした人達の中で、冷凍保存したパンをオーブントースターで調理した際の失敗例として多いのは、4枚切りなどの厚めの食パンを焦がしてしまった、中が冷たいままだったという事例です。

厚めの食パンは食べる1～2時間くらい前に、室温で自然解凍させるか、暑い時期は冷蔵庫で解凍してから焼くと失敗がありません。また、時間がないときは、ラップに包んで電子レンジで少し温めてからオーブントースターで焼くようにします。

パン用の解凍機を販売している会社

日本ハイコム

短時間で、パンの風味や鮮度はそのままに解凍できる日本ハイコムの解凍機。 焼成冷凍パンだけでなく、冷凍パン生地の解凍も短時間で均一温度解凍できます。 日本ハイコムのマイクロ波解凍機は、独自の温度コントロールシステム。 食品の風味や鮮度はそのままにドリップなしで解凍できるだけでなく、解凍スピードにも優れ、従来2日間もかかっていたバターの解凍も、わずか5分で解凍が可能になります。