卸業者・流通の解凍機における課題

近年、卸業者・流通業界は、変化の波にさらされています。卸売市場を経由する生鮮食品の割合は低下し、トラックドライバー不足の物流における課題も。このような卸業者・流通の課題に対して、冷凍機や解凍機を導入することで、どのように業務を効率化できるのかを見ていきましょう。

卸業者が食品の冷凍・解凍で抱える悩み

生鮮品では価格が不安定

生鮮品は、常に同じ量が流通するわけではありません。需要と供給の関係もあり、価格も不安定です。こうした課題に対しては、冷凍機を導入することで、供給量が多く安いときにストック分を合わせて仕入れることで、冷凍保存が可能になります。

時季外れの商品が出せない

野菜・果物・魚などの生鮮品は季節によって収穫できない時期があります。そのため、小さな業者では在庫がなく商品を提供できないといった状況に陥ることも。ただし時季外れの生鮮品でも冷凍機があれば、1年中提供することが可能になります。

解凍時の品質低下

冷凍機によって生鮮品を長期保存できても、解凍工程が失敗すれば品質の低下は免れません。冷凍庫で在庫を保管していても、流通の過程で品質が落ちてしまうことが考えられます。

解凍に時間がかかる

解凍工程は、解凍機を使用しない場合は多くの時間がかかります。その分時間や人員コストがかかるほか、解凍の技量も個人で異なるのが問題となっています。特に生ものにおいては早急に冷凍・解凍の工程を完了することが必要です。

フードロス

生鮮品は冷凍機がなければ流通が難しく、多くの食品ロスが発生してしまいます。流通経路にもよりますが、適切な衛生管理を行っていない食材に関しては、食中毒などのリスクも高まるでしょう。

解凍機を導入することのメリット

フードロス解消と経済効果

解凍機の導入で、必要時に必要量を解凍して販売することができるため、流通における食品ロスを解消し、経済効果を高めることが可能になります。

短時間の解凍で顧客ニーズに対応

解凍工程は食材によって方法が異なり、解凍機を使用しなければ多くの時間がかかります。解凍機の導入で、顧客ニーズに対応した食材を提供することができます。

品質の維持

解凍工程は、作業者が未熟であれば食品の風味を落としてしまうため、食品の品質問題につながります。解凍機はすべての食材を一定で解凍できるため、品質を落とさず顧客に提供することが可能です。

見込み在庫の備蓄と迅速な提供

卸売業にとって在庫の備蓄は大切です。急速冷凍機を導入しておくことで在庫の備蓄が可能になります。また、解凍機の導入で在庫を迅速に提供できる体制を整えられます。

付加価値の高い商品の開発

地方でしか食べることができない特殊な食材を冷凍品として購入しておき、解凍機を使って適切に管理することで、付加価値の高い商品を顧客に提供できます。購買機会の創出だけでなく、地域・食材における販路拡大というメリットが得られるのも魅力です。

まとめ

取引割合が低下している卸業者・流通業者は、今までの仕事の仕方を変えていくことが求められています。情報技術の導入による消費者ニーズの把握だけでなく、いつでも安価な生鮮品が提供できるようにするための冷凍機や解凍機の導入は意義深いといえます。冷凍機や解凍機の導入は、生鮮品を冷凍しても品質を落とすことなく顧客に提供できるため、新たな需要を掘り起こすこともできるでしょう。

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業務用解凍機