業務用解凍機と急速凍結機の組み合わせについて

冷凍された食品を効率的に解凍できる業務用解凍機と、食品を素早く冷凍できる急速凍結機を併用することは、食品の品質を保つうえで非常に効果的です。

こちらの記事では、この2種類の機器を併用することにはどのようなメリットがあるのか、という点についてまとめていますので、業務用解凍機や急速凍結機の導入を検討されている方はぜひ参考にしてください。

機械を組み合わせるメリットは？

業務用解凍機と急速凍結機を組み合わせて使用する場合、さまざまなメリットが得られます。ここでは、「品質保持」、「均一な解凍」、「時間効率」、「衛生管理」、「コスト削減」という5つのポイントについてまとめています。

品質保持

業務用解凍機を使用することで、冷凍した食品の品質を保持したままでの解凍が可能となりますが、食品の品質保持の観点から考えると、「どのように凍らせるか」という凍結方法も非常に重要になってきます。そのため、業務用解凍機は急速凍結機と組み合わせて使用するのが効果的です。

急速凍結機を使用すると、食品を急速に凍結させることができるため、食品内の水分が凍る温度帯を素早く通過させられます。凍結の際に食品の細胞構造が破壊されることがなく、解凍を行う際にもドリップ（ドリップロス）を抑えられます。このように、食品の細胞を破壊せずに凍結できることから、より良い品質での提供が可能となります。

均一な解凍

業務用解凍機の使用によって、急速凍結機で素早く凍結させた食品を均一に解凍できます。食品は均一に解凍が行われないと、たとえば食品の外側は解凍できているにもかかわらず、中心部分はまだ凍ったままといったことになります。このような状況になると、中心部が解凍されるまで先に解凍された周囲の部分の温度上昇が続いてしまうため、品質の劣化につながってしまいます。

業務用解凍機を使用して食品を均一に解凍することによって、部分的な品質の劣化が防げます。

時間効率

急速凍結機を使用した凍結と、業務用解凍機を併用することによって、保存する食品は素早く冷凍できますし、調理に使いたい食品を素早く解凍できるようになります。

このことから効率の良い調理が可能となり、食品の準備時間を大幅に短縮できます。そのため、時間的な効率アップをしたいと考えている場合には、急速冷凍機と業務用解凍機の併用がおすすめです。

衛生管理

食品において、菌が繁殖しやすい危険な温度帯は60〜10℃ですが、急速凍結機を使用することによってこの温度帯を素早く通過して冷凍を行えます。また、同様に冷凍された食品を解凍する際にも、業務用解凍機により素早く解凍することで危険な温度帯にさらされる時間を短縮できます。すなわち、急速凍結機と業務用解凍機の併用で適切な冷凍プロセス・解凍プロセスを用いることができ、食品の安全性を、より守れるようになります。

コスト削減

急速凍結機と業務用解凍機を併用すると、食品の品質を保持でき、食品の廃棄も減らせます。廃棄する食品を減らせれば、コストの削減に繋げられるというメリットもあります。

適切な冷凍・解凍ができなければ品質の悪化が発生したり、菌の繁殖が起こったりするおそれもあります。その場合には食品の廃棄を行わなければならなくなり、無駄なコストが発生してしまいます。急速凍結機と業務用解凍機を使用することによって、品質保持ができれば、このような無駄なコストの発生を防ぐことにもつながります。

特に大量の食品を扱う現場などでメリットが大きい

急速凍結機と業務用解凍機を併用する場合に考えられる、さまざまなメリットをご紹介してきました。この機器の組み合わせは、大量の食品を扱う飲食店やスーパー、食品加工工場などに向いているといえます。取り扱っている食材の特性に応じて、適切な急速凍結機と業務用解凍機を選択することによって、結果が得られます。

食品の品質保持や効率アップ、コスト削減などを目指したい、という場合には急速凍結機と業務用解凍機の併用について検討してみてはいかがでしょうか。

メーカー別に見る
業務用解凍機