冷凍食品を扱う企業が抱える悩み・課題

冷凍食品を扱う企業が抱える解凍での悩み・課題を解決する方法

コールドチェーンの普及などとともに冷凍食品の市場規模も拡大し、食品廃棄は大幅に削減されるようになりましたが、近年のSDGsの取り組みなど社会的な課題としての食品ロスへの関心が高まっています。

現在、冷凍食品を扱う企業では、こうした食品ロスにもつながる品質の低下など、さまざまな悩みや課題を抱えているところも少なくありません。

例えば、食肉類を解凍する際は肉の表面と中心部に温度差が生じないよう均一に解凍するため低温でじっくりと解凍する方法がとられますが、解凍する温度が高いと細菌が増殖してしまう可能性があり、また、解凍によって生じたドリップに起因する細菌の繁殖などといった課題もあります。

魚を解凍する際は、一般家庭でもおこなわれる氷水や流水を使用した解凍方法がとられますが、そのまま使うと品質が落ちてしまう、通常の流水解凍だと時間がかかるだけでなく食材の温度が上昇し鮮度が低下するなど、冷凍食品を取り扱う企業ではそれぞれに多様な悩みを抱えています。

こうした冷凍食品の解凍に関する悩みや課題を解決し、品質低下の防止やコスト削減につながる可能性があるとして注目されているのが解凍機です。

職種ごとに適した解凍機を導入することで、コスト削減だけでなく品質の向上など、解凍での悩みや課題解決の決め手となった事例などをご紹介しながら解説しています。

業界ごとの事例

スーパーが抱える悩み

解凍作業には大量のお湯やシンクなどの場所、人件費も含め相当なコストがかかります。しかも、解凍作業は時間がかかるため、客足に応じた食品の解凍は難しく、結果的に食材ロスが生じてしまうといった悩みがあげられます。ここでは多くのスーパー・小売店が抱える悩みについてまとめています。

スーパーの解凍における悩み・課題を
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飲食店が抱える悩み

品質を優先させるために自然解凍すると、衛生面での心配があるだけでなく、食品の味や色の劣化が激しく食材ロスが生じるなどの課題が飲食店における課題としてあります。飲食店で起こりやすい悩み・課題についてまとめていますので、これから開業を考えている方は参考にしてみてください。

飲食店の解凍における悩み・課題を
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工場が抱える悩み

急速解凍などの高度な技術で食品の鮮度を保てたとしても、従来の方法で解凍したので品質が保てないことも。また、必要な量だけを解凍できなければ安定した価格での供給が難しいといった課題が挙げられます。

こうした企業が抱える悩みの解決には、低コストで場所を取らない解凍作業と短時間で高品質な食品の解凍が必要。そのためにおすすめなのが解凍機の導入ですが、解凍機を入れることでどのように解決されたのか。リンク先で詳しくご紹介しています。

工場の解凍における悩み・課題を
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卸業者が抱える悩み

生鮮品を小売業者に販売する卸業者は、取引量の減少から販売方法の変更が近年求められています。たとえば、生鮮品は時期により価格が不安定になり、安い時に大量に仕入れても売れなければフードロスの問題に。

このような問題に対して、解凍機を導入することでいくつかの課題を解決できる可能性があります。ここでは、卸業者が抱える悩みについてまとめ、解凍機による解決方法について紹介しています。

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病院・介護施設の給食現場が抱える悩み

病院や施設での食事提供において、解凍ムラや品質のばらつきは重大なリスクにつながります。特に嚥下食（ソフト食）を必要とする現場では、解凍時のドリップ流出による食材の硬化や、厳格なHACCP対応が求められる衛生管理の難しさが大きな課題です。

また、急な入退院による食数変更への対応や、長時間かかる冷蔵庫解凍によるスタッフの負担など、非効率なオペレーションが廃棄ロスや労働時間の増加を招いている現状があります。

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