菓子を解凍する際のポイント
業務用解凍機の使用において、特にケーキなどの菓子類を解凍する際のポイントや注意点、さらにケーキに適した解凍機を取り扱うメーカーをまとめて紹介します。
菓子（ケーキ）を解凍する際のポイント
ケーキなどの菓子類を解凍する上では、低音でゆっくりと解凍することが肝心です。
一般家庭の場合は冷蔵庫で数時間置いておくと、凍結したケーキと0℃近い冷蔵庫内の空気との温度差でじっくりと解凍できます。
低温でゆっくりと解凍する理由は、ケーキ本来の食感を残しておくため、またケーキ表面のクリームなどが溶けてしまわないようにするためです。
菓子（ケーキ）を解凍する際の注意点
ケーキ類を解凍する上で絶対に避けたいのが、常温による自然解凍。基本的に、ケーキは冷蔵保管が必要な食品です。
そのため、解凍するために常温放置していたつもりが、時間が経ちすぎてクリームが溶けてしまい、ケーキの食感も残らないという事態に陥りかねません。
高音の熱を用いた解凍方法はもってのほか。ケーキは必ず低温で解凍しましょう。
菓子（ケーキ）用解凍機を販売する会社
日本ハイコム
日本ハイコムの食品用マイクロ波解凍機は、独自開発の温度制御システムによって仕上がり時の温度を自由に設定可能です。
解凍後も食品本来の風味や食感を維持できるため、肉類や魚類などの生鮮食品をはじめ野菜類やパン類、バターやマーガリンまで多種多様な食品の解凍に向いています。
解凍スピードも優れており、従来2日間かかっていたバターの解凍を5分で済ませることが可能です。
パナソニック
パナソニックが製造販売するマイクロ波解凍機「NE-DF32」は、デザート類から素材まで33通りの解凍メニューが標準装備されており、仕上がり温度なども選んで解凍できます。
マイクロ波解凍なので短時間での解凍が可能なだけでなく、解凍後も食品の旨みや風味が損なわれな点が大きな魅力です。
また、NE-DF32は供給電力に関して50Hzと60Hzの両方に対応しているため、全国どこでも導入しやすい点も特徴。
全国展開するチェーン店などが複数店舗で一斉導入するケースなどにおすすめの解凍機と言えます。
菓子（ケーキ）用解凍機を販売するそのほかの会社
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
フジ技研工業解凍マイスター
× コスト削減
魚卵・精肉・ハム原料など品質が利益に直結する食品加工工場向け。UV殺菌・ファン水洗い・センサー制御が三本柱。
前川製作所ハイパーフレッシュ
× プラント設計一体
100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
菱豊フリーズシステムズクリーン解凍機
× 高級食材品質維持
寿司・刺身・ギフト肉など「凍結前の品質に戻す」ことを最重視。凍結機とセット運用で食材ポテンシャルを最大化。
フクシマガリレイクリーン解凍機
× 施設一括管理
業務用冷凍冷蔵庫で国内シェアNo.1。ホテル・病院・大量調理施設で冷却機器を一括導入・一括メンテできる強み。
プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
× 工事不要で導入
既存の冷蔵設備を活かした改修型導入。飲食店〜中型工場まで、スペース・コストの制約が大きい現場の現実的な選択肢。