カレー・シチューなどを解凍する際のポイント
カレーやシチューは、一度に多くの量を調理することが多いため、冷凍しておけば温めて食べられる常備食にもなります。ここではカレー・シチューなどを解凍する際のポイントを掃海します。
カレー・シチューなどに適した解凍方法
自然解凍
自然解凍は、ゆっくりと時間をかけて解凍することで解凍時に出るドリップが少なく光熱費の節約にもつながります。ただし、ポイントは冷蔵庫での自然解凍をする、という点です。室温解凍では細菌が繁殖したり、カレー・シチューの具の野菜から水分が出てルーと分離したりする恐れがあるため注意しましょう。特に夏場は冷凍庫から出していきなり温度が上昇していく状態になるため、細菌が繁殖しやすいです。
流水解凍
自然解凍よりも短い時間で解凍できますが、20～30分ほどは水を流したままにして解凍します。ただし、タッパー・ガラス容器などに入れて冷凍している場合、流水解凍によって容器内に水が入る恐れがあるため、流水解凍はおすすめしません。
湯煎解凍
袋で保存している場合は、レトルトカレーのように湯煎して解凍するとスピーディーに解凍ができ、すぐに食べられます。
電子レンジで解凍
電子レンジでの解凍は、解凍方法の中で一番早く温まりすぐに食べられる方法です。電子レンジ解凍をする場合は、冷凍する段階から電子レンジ対応の容器・袋に入れて保存する必要があります。
カレー・シチューなどを解凍する際の注意点
解凍温度をチェックする
湯煎解凍の場合は、解凍温度に注意しましょう。鍋を火にかけた状態で保存袋を入れると、鍋肌に当たった部分が溶けてしまいます。しかし湯煎解凍しようと思うと、どうしても鍋肌に袋が当たってしまうものです。そこでおすすめなのは、ザルなどに入れて鍋肌と袋が当たらないように湯煎する方法です。袋が溶け出すこともなく、カレーもしっかりと温まります。
冷凍前に下準備をする
解凍時にムラなく温めるためには、冷凍前の下準備も大切です。大きなかたまりがあると、その部分だけ解凍しづらくなります。
解凍をできるだけスピーディーに終わらせるためにも、冷凍する前に大きなかたまりは潰しておく、袋を使用する場合は冷凍する際に地面と平行を保って厚みにムラが出ないようにする、など解凍のしやすさを考慮したうえで冷凍しましょう。
カレーは冷凍しても傷みに注意！
冷凍保存で、カレーやシチューは長持ちします。常温保存だとすぐに細菌が繁殖するということを知っている人は多いですが、冷凍しておけば腐らない、いつまでも食べられるというわけではありません。冷凍していても食材の傷みは進行していきます。また解凍する前に実は細菌が繁殖しており、解凍したときに気づくという可能性もあります。
傷んだカレーやシチューは、以下の特徴が見られます。
- 白い斑点のようなものができている（カビ）
- 変色している
- 異臭がする（すっぱい臭い）
- 糸を引いていてねばねばしている
- 泡立っているように見える
これらの状態が確認できるカレーやシチューは、傷んでいる可能性が高いです。冷凍している状態で確認するのは難しいかもしれませんが、解凍してからこのような特徴が見られた場合は食べずに廃棄しましょう。
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
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前川製作所ハイパーフレッシュ
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100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
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フクシマガリレイクリーン解凍機
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プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
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