餅を解凍する際のポイント
お正月や節分などで活躍する餅ですが、食べ切れずに賞味期限を迎えてしまうといったケースが多いのではないでしょうか。ここでは餅を長持ちさせる方法とポイントについて紹介します。
餅を冷凍保存しても問題ない？
餅は冷凍保存しても問題ありません。冷凍保存することで長期的に保存することができ、品質を落とさずに食べることが可能です。
6ヶ月程度保存できる
餅は一度封を開けてしまうと冷蔵保存で2週間程度といわれていますが、冷凍保存することで6ヶ月程度まで保存期間を伸ばせます。そのため、大量に余ってしまった餅は冷凍保存することで無駄なく使用することができます。
餅本来の食感をキープできる
餅を冷凍保存することで、品質が変わることはありません。劣化することもほとんどないため、解凍後は餅本来の食感と味を楽しむことができます。
餅を冷凍する前に確認したいポイント
餅を冷凍する前に、賞味期限と保存期限、カビ発生のリスクなどポイントをいくつか押さえておくことが大切です。
賞味期限と保存期限
餅を冷凍する前に、必ず賞味期限や保存期限を確認しましょう。市販の餅は外袋と個包装を組み合わせて販売しているものが多いです。個包装から取り出さなければ、わざわざ冷凍保存しなくても賞味期限は長く設定されています。
個包装から取り出した餅や、個包装されていないものについては、冷凍保存するようにしましょう。その際は賞味期限と保存期限を事前に確認してください。
カビ発生のリスク
カビは酸素と温度、水分などの条件で発生するといわれています。そのため、開封したまま餅を保存する、湿気が多い場所で保存するのはNGです。
冷凍庫で保存する際も、ジップ付きの袋やタッパーなどの容器に移してから保存するようにしましょう。
餅を上手に解凍する方法
餅は解凍しなくてもそのまま調理に使用することが可能ですが、自然解凍や柔らかくする方法があります。好みに合わせて解凍方法を選ぶとよいでしょう。
自然解凍する場合
自然解凍する場合は、餅を冷蔵庫に移して数時間おくだけで問題ありません。解凍されたらそのまま調理することが可能です。
電子レンジで解凍する場合
電子レンジを活用すれば、自然解凍よりも早く解凍させることができます。その際はオーブン用シートを耐熱皿の上に敷き、水にくぐらせた餅を載せて電子レンジで温めましょう。
500Wで45秒〜1分、ラップをかけずに行います。解凍後は餅が柔らかくなり、美味しく食べることができます。
餅の解凍が得意な解凍機を販売する会社
餅やあらゆる食材の解凍を得意とする「プロトン解凍機」という機械が株式会社菱豊フリーズシステムズから販売されています。「解凍後も解凍前と同じように楽しみたい」という企業や飲食店は、同社の解凍機を試してみてください。
フリーズシステムズ
プロトン解凍機とは凝縮潜熱を活用し食材を解凍する機械です。低音、蒸気を利用し、細胞の破壊を防ぎながら解凍することで、食材の品質や旨味をキープしてくれます。
株式会社菱豊フリーズシステムズでは、食材をムラなく解凍し、解凍後は自動で冷蔵運転に切り替わるプロコン解凍機を提供。また、解凍品に適したプログラムなども提案しています。
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
フジ技研工業解凍マイスター
× コスト削減
魚卵・精肉・ハム原料など品質が利益に直結する食品加工工場向け。UV殺菌・ファン水洗い・センサー制御が三本柱。
前川製作所ハイパーフレッシュ
× プラント設計一体
100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
菱豊フリーズシステムズクリーン解凍機
× 高級食材品質維持
寿司・刺身・ギフト肉など「凍結前の品質に戻す」ことを最重視。凍結機とセット運用で食材ポテンシャルを最大化。
フクシマガリレイクリーン解凍機
× 施設一括管理
業務用冷凍冷蔵庫で国内シェアNo.1。ホテル・病院・大量調理施設で冷却機器を一括導入・一括メンテできる強み。
プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
× 工事不要で導入
既存の冷蔵設備を活かした改修型導入。飲食店〜中型工場まで、スペース・コストの制約が大きい現場の現実的な選択肢。