果物を解凍する際のポイント
果物は種類によって異なりますが、冷凍が可能です。冷凍をしておけば好きな時に好きなだけ食べられるので、ちょっと小腹が空いたときなどにも適しています。ここでは、冷凍できる果物の種類や解凍する際のポイントについて紹介します。
果物は冷凍してもいいの？
果物は日持ちしないものが多いですが、冷凍して保管しておくことで豊富な栄養をそのままに鮮度が維持できます。とはいえ、冷凍できる果物は種類が限られています。
冷凍に向いている果物は、基本的に味が濃いもの・水分が少ないものです。人間は温度が低いと香りや味を感じにくくなるため、できるだけ味が濃くて水分が少ないもののほうが、食べたときにちゃんと甘みや味を感じられます。
水分が多く柔らかい果物は果物内部の水分が凍って周りの細胞壁を壊すため、食感が変わりやすいです。冷凍をする場合は、食感が失われにくい繊維の多い果物をおすすめします。
冷凍した果物に含まれる効果
冷凍した果物には、ダイエット効果が期待できるといわれています。その理由は、以下の通りです。
- カロリー摂取を抑えられる
- 食物繊維が豊富に含まれている
- ビタミンやミネラルが豊富に含まれている
- 小分けにして食べられる
冷凍した果物をアイス代わりに食べることで、摂取するカロリーを大幅に抑えられます。アイスクリームは砂糖や乳脂肪分が多く含まれているため、少量でもカロリーが高くなってしまいます。一方で冷凍した果物は砂糖や脂肪分を使用しておらず、入っているのは果糖だけなので、自然と摂取するカロリーが少なくなります。
果物は、水溶性の食物繊維を豊富に含んでいます。食物繊維には冷凍しても変質しないという特徴があるため、冷凍した果物にもたくさん含まれているのです。食物繊維が豊富な食べ物は腹持ちが良いため、それだけでもダイエット効果があります。さらに冷凍した果物は冷たくて固いので、時間をかけてゆっくり食べなくてはなりません。その結果、少量でも満腹を感じやすく食べすぎを防止できます。
冷凍した果物には、美容に効果的だとされているビタミンＣやむくみの改善に役立つカリウムなどが豊富に含まれています。キレイを目指してダイエットを頑張る人にぴったりです。
お菓子やケーキだと、一度食べ始めるとすべて食べ終えないといけないものも多いです。そのため一度に食べる量が多くなりがちですが、冷凍した果物は小分けにして保管ができるため、ある程度満足できれば途中でやめてまた冷凍庫で保管しておけます。
無理をして食べきる必要がないことから、食べすぎを防げるのです。ちょっとだけ甘いものが食べたい、口が寂しいから何か食べたい…というときにも活用できます。
果物を解凍する際の注意点
冷蔵庫で解凍する
解凍する場合、何より大切なのが冷蔵庫を使って解凍するという方法です。自然解凍にしてしまうと急激に解凍が進み、果物内部の水分が一気に流れ出てしまいます。食感が悪くなり味も薄く、あまり美味しく食べられません。冷蔵庫ならゆっくりと解凍していくため、急激に水分が出ず美味しさが保たれるでしょう。
果物によって食べ方を変える
冷凍した果物を食べる際は、果物によって食べ方を変えましょう。完全に解凍すると食感が変わる果物は半解凍のシャーベット状がおすすめ。果物によってはかき氷器で削ったり凍ったままで炭酸水に入れてサングリア風にしたり、ジャムやソースにしたりして楽しみながら食べましょう。
冷凍向きではない果物
スイカ
スイカはその成分のほとんどが水分であり、冷凍すると組織内の水分が大きな氷の結晶となり、細胞壁を破壊してしまいます。
そのため、解凍した際に水分が大量に流れ出てしまい（離水）、シャリシャリとした食感とみずみずしさが失われ、水っぽくスポンジのような食感になってしまいます。そのまま食べるのには不向きですが、スムージーやシャーベットなど、加工して利用する場合は美味しくいただけます。
りんご
りんごは水分と繊維質が多い果物であるため、冷凍するとシャキシャキとした持ち味の食感が失われ、解凍時には水分が抜けてフニャフニャとした食感になります。生の風味や食感を楽しみたい場合は冷凍保存は避けるべきです。
ただし、アップルパイやコンポート、ジャムなど、加熱調理を前提とする場合は問題なく使えます。
梨
梨もまた、水分量が非常に多い果物であり、冷凍によって組織が壊れやすい性質を持っています。解凍すると、元のサクサクとした爽やかな食感は失われ、ベチャッとしたり、繊維質が目立ったりして風味が大きく損なわれてしまいます。
生のままの梨は冷凍には不向きな果物の一つと言えます。
冷凍向きの果物
バナナ
バナナは冷凍に非常に適しており、熟しすぎてしまった際の保存方法としても人気です。
冷凍することで、ねっとりとした食感と濃厚な甘みが楽しめ、アイスクリームのような感覚で食べられます。皮をむき、輪切りや一口大にカットしてからラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍するのが基本です。変色を防ぎたい場合は、少量のレモン汁をまぶすと効果的です。
そのまま食べるほか、スムージーやバナナジュース、アイスケーキなどの材料として凍ったまま使えるため、非常に便利です。保存期間の目安は約1ヶ月です。
ベリー類
いちご、ブルーベリー、ラズベリーなどのベリー類は、基本的に洗って水気を拭き取るだけで手軽に冷凍できます。
小さいのでバラ凍結（天板で広げて一度凍らせる）もしやすく、凍った後もバラバラな状態を保てるため、使いたい分だけ取り出せるのが大きなメリットです。冷凍しても食感の変化が少なく、生の風味を比較的保てます。
特にブルーベリーは冷凍することで長期保存が可能で、半年程度日持ちするとされています。ヨーグルトのトッピングや、加熱してジャムやソースにするのにおすすめです。いちごはヘタを取り除いてから冷凍しましょう。
キウイ
キウイも冷凍に適した果物の一つです。
冷凍することで皮が剥きやすくなるという利点があります。冷凍する際は、必ず完熟させてから行いましょう。未熟な状態で冷凍すると、それ以上追熟せず、酸味が残ってしまう可能性があります。皮をむいてから輪切りや一口大にカットし、ラップに包んでからフリーザーバッグに入れるのが一般的な方法です。
凍ったキウイはシャリシャリとした食感になり、そのまま食べても美味しいですが、スムージーや炭酸水に入れるなど、清涼感のある飲み物への活用にも向いています。約1ヶ月を目安に食べきると良いでしょう。
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