ゼリー類を解凍する際のポイント
ゼリー類は冷凍保存することができるのか、冷凍したものを解凍したら元通りになるのか気になる人も多いでしょう。ここではゼリー類の冷凍と解凍についてのポイントを紹介します。
ゼリー類は冷凍してもいいの？
冷凍するときは凝固剤を使用する
ゼリー類は凝固剤を使用することで冷凍することが可能です。ゼラチンやアガー、寒天など凝固剤の種類はさまざまで、何を作るかによって凝固剤を使い分ける必要があります。
解凍しても完全に元通りにはならない
凝固剤を使用してゼリー類を冷凍することは可能ですが、解凍しても完全に元通りにはなりません。水分が出てしまい、冷凍前のなめらかな食感に戻すことができないのです。
凝固剤によって解凍後の状態に差はあるものの、完全に元通りにはならないということを理解しておきましょう。
どうしてもゼリー類を冷凍したい場合
凝固剤はアガーを使用する
どうしてもゼリー類を冷凍したい場合、凝固剤はアガーを使用しましょう。アガーで作ったゼリーは冷凍保存できるほか、透明感と光沢のあるきれいな仕上がりが期待できます。
さらにアガーの中でも「イナアガーF」という商品は冷凍耐性に優れています。そのため、可能な限り冷凍前の状態に近づけたい場合は「イナアガーF」の使用をおすすめします。注意点としては、解凍したらすぐに食べるようにしましょう。解凍後、1日以上放置してしまうと水分が出始め、ゼリー本来の食感が楽しめなくなります。
半解凍で食べる
解凍後に元通りにならないと分かった上で冷凍したい場合は、半解凍の状態で食べると余計な水分がなく、シャーベットのような食感でおいしく食べることができるでしょう。
ただし急速冷凍機があれば可能
ゼリー類をはじめとした色々な食品が、ムラなく大量に冷凍できれば無駄をなくすこともできますし、作り置きや保管ができるため効率が良いです。また、解凍後もおいしく食べることができます。
こうした要望を叶えてくれるのが「急速冷凍機」です。急速冷凍機は以下のようなメリットがあります。
- 一般的な冷凍庫よりも冷凍されるのが速い
- 素材の味をキープできる
- 品質を均一に維持できる
- 保管の効率が良くなる
一般的な冷凍庫よりも冷凍されるのが速い
急速冷凍庫はその名の通り、食品を急速に冷凍できる電化製品です。一般的な冷凍庫で冷凍するよりも、圧倒的な速さで食品を冷凍することが可能です。
素材の味をキープできる
急速冷凍することによって、食品の細胞が破壊されにくくなり、本来の味を守ることが可能です。ゼリー類のほか、揚げ物なども解凍後でも食感を再現することができます。
品質を均一に維持できる
一般的な冷凍庫では、保管する場所によって冷気の強弱が異なるため、冷凍時間に差が生じ食材の品質にムラが出る可能性があります。一方で、急速冷凍庫を使用すれば、短時間で冷凍できるため、ムラなく品質を維持できるでしょう。
保管の効率が良くなる
急速冷凍庫で食品や商品を保管すれば、解凍後も品質を落とさずに提供できます。そのため、保管の効率が良くなることもメリットとして挙げられます。
5ポジション別
おすすめの解凍機メーカー5社
同じ「低温高湿（ミスト）解凍」でも、メーカーによって想定する現場・得意な食材・強みの核心はまったく異なります。
魚卵・ハム・寿司・ホテル・大型プラント——5社のポジションを用途軸で比較しました。
フジ技研工業解凍マイスター
× コスト削減
魚卵・精肉・ハム原料など品質が利益に直結する食品加工工場向け。UV殺菌・ファン水洗い・センサー制御が三本柱。
前川製作所ハイパーフレッシュ
× プラント設計一体
100年の産業機械メーカーが提供する大型解凍システム。工場新設・ライン設計とセットで導入できる唯一の選択肢。
菱豊フリーズシステムズクリーン解凍機
× 高級食材品質維持
寿司・刺身・ギフト肉など「凍結前の品質に戻す」ことを最重視。凍結機とセット運用で食材ポテンシャルを最大化。
フクシマガリレイクリーン解凍機
× 施設一括管理
業務用冷凍冷蔵庫で国内シェアNo.1。ホテル・病院・大量調理施設で冷却機器を一括導入・一括メンテできる強み。
プロトンエンジニアリングプロトン解凍機・既設後付
× 工事不要で導入
既存の冷蔵設備を活かした改修型導入。飲食店〜中型工場まで、スペース・コストの制約が大きい現場の現実的な選択肢。